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Papillon est la fougue d'une Syrah jeune sur un terroir fait degalets/cailloutis et d'une couche argilo-sableuse. Dans cette bouteille, pointe ce côté féminin et épicé que l'on retrouve dans la cuvée Albéric Bouvet. Ceci est totalement logique car vous vous retrouvez, dans des vignes agées d'une dizaine d'années, ce qui constituera la finesse et l'élégance des vieilles vignes composant l'assemblage de la cuvée Albéric Bouvet. Ces vignes bénéficient des plus grands soins car elles seront l'épine dorsale d'Albéric Bouvet quand je considérerai qu'elles méritent d'être intégrée à cette cuvée. Papillon joue sur la gamme de la Syrah dans laquelle on croque à pleine dent.
Robe rubis vive et profonde, au nez franc et charmeur. Petits fruits noirs, cerise, épices douces forment une belle harmonie. L'attaque est ronde et ferme, puis le vin prend son ampleur, laissant parler un fruit mûr, net et précis. La fraîcheur est vive et relevée de notes de poivre blanc et réglisse.
Les tanins encore jeunes s'expriment sur un velours flatteur, qui s'affirmera encore pendant 2 à 3 ans. La finale fruitée est d'une belle finesse, toute en légèreté, accompagné de saveurs délicatement boisées.
En une dizaine d’années, il s’est hissé au niveau des meilleurs producteurs etil a obtenu une reconnaissance internationale.
Figaro Magazine – Novembre 2008